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锅包肉的家常做法(锅包肉怎么做)

2024-06-14 来源:评吃美食

  锅包肉,原名叫“锅爆肉”,创始于清光绪年间,此菜为酸甜口味,色泽金黄,鲜香美味,深得大众欢迎,把猪里脊肉片上浆后,裹浆炸至金黄,控油捞出,再重新下锅炒勾芡制成,有点类似于回锅肉的步骤,总共需要两个制作步骤,先油炸,再烹炒。

  锅包肉多出现在北方餐桌上,尤其在东北地区,更是将此菜发扬光大,2022年,哈尔滨将锅包肉列入《地标美食名录》,不仅如此,锅包肉在全国都闻名,它的主要食材是里脊肉,肉质较嫩,易消化,还有丰富脂肪、维生素、优质蛋白质等,滋阴润燥。

  锅包肉的制作要领,一炸熟,二炸色,三勾芡,外焦里嫩,微酸微甜,由于油炸的菜肴,大部分人都不敢多吃,唯独这道“锅包肉”,从来没有人拒绝过,孩子们更是大口朵颐,毫无压力,一大盘根本不够吃。

  想要学习锅包肉的朋友们,您今天算是来着了,接下来把锅包肉的制作步骤和要领,分享给大家,酸甜鲜香,外酥里嫩,一次吃不够,口感超级棒,肉质肉嫩,丝毫不觉的油腻,学会了可以吃一辈子。

  锅包肉的家常做法?

  1. 瘦肉切成大片,用料酒和胡椒粉抓匀腌10分钟。

  2. 准备好红薯粉。

  3. 磕入一个鸡蛋。

  4. 加少许水,调成面糊,成可以流动状。

  5. 肉片加入面糊中,搅拌均匀,使每片肉片上都裹上面糊,挂上浆。

  6. 起锅烧油,油五成热时,一片一片肉片下入油锅中,小火慢炸3分钟(这一步我分了几次慢慢炸,以免炸糊)。

  7. 捞出沥干油。

  8. 转小火,所有炸好的肉片都倒入锅中复炸一次(2分钟左右),捞出沥干待用。

  9. 番茄酱+糖+醋+盐调成一碗汁。

  10. 姜、红辣椒、青椒、大蒜梗、葱都切成丝。

  11. 起锅烧油,油五成热时,下青红辣椒丝、姜丝、大蒜丝翻炒断生。

  12. 用碗盛出待用。

  13. 锅中留油,下入炸好的肉片。

  14. 倒入调好的汁翻炒均匀,加入之前炒好的青红辣椒丝、姜丝、大蒜丝。

  15. 翻拌均匀。

  16. 加入葱段,翻拌均匀。

  17. 起锅装盘。

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