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解州羊肉泡馍

2024-06-14 来源:评吃美食
解州羊肉泡馍是山西解州著名的传统小吃之一,具有烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,食后回味无穷的特点。羊肉的味道甘而不腻,性温而不燥。
解州羊肉泡馍选料上乘,作料齐全,工艺独特精细,汤汁新鲜,味美可口,因而它“看着美,吃着香”,受到四方客人的称赞。有诗云:“原汤优汁味鲜美,去寒暖胃添精神。夏天吃了防胃寒,冬天吃了暖全身。”据说,当年慈禧太后西去长安,听说解州羊肉泡馍很有名气,就派专使到解州为其取之。
解州的羊肉泡馍比较有名气的是“王剑”和“一把抓”。
王剑羊肉泡与“一把抓”属于同一派系,却在具体细节上有一定区别。一把抓以传统工艺为主,清汤为特色,吸引着来来往往的食客。
一把抓羊肉泡选用的羊肉是经过防疫站检验的不超过三十斤的绵羊肉。烹饪时需要七道工序,选骨,砸骨,泡骨,洗骨,熬汤,选肉,煮肉。煮肉的时候每隔1.5到2个小时加一次肉,隔10到20分加一次水,一锅汤要用3桶水.汤熬制时间比较长,夏季大概6、7个小时,冬季需15小时左右。盛上来的乳白色羊汤里有香菜,葱花。羊血可有可无,这要看店里食客的要求。一碗清汤浓缩了羊肉和羊骨的所有精华。汤底还可以做火锅的汤料,做菜的卤水。一般食客会要上一碗汤两个千丝饼。
羊肉的味道甘而不腻,性温而不燥,能够暖中祛寒、温补气血、开胃健脾,所以冬天吃羊肉,既能抵御风寒,又可滋补身体,可谓是一举两得!

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解州羊肉泡哪家好吃

第一家是“岐山县解州羊肉泡馍店”,这家店已经有30年历史,口感绝佳,食客络绎不绝。解州羊肉泡馍的汤浓郁鲜美,面饼香酥美妙,肉质鲜美,吃起来回味无穷。第二家是“木樨园羊肉泡馍店”,这家店座落在岐山县城区,味道同样美味,特点是使用当地的羊肉,肉质鲜美,没有膻味,搭配吊挂面饼和浓郁的羊肉汤,...

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解州羊肉泡馍的介绍

解州羊肉泡馍是山西解州著名的汉族小吃之一,具有烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,食后回味无穷的特点。羊肉的味道甘而不腻,性温而不燥。

解州羊肉泡馍的做法

先将烙饼掰成碎块;黄花、木耳洗净撕碎;粉丝泡发;青蒜洗净择段;香菜择洗净;卤羊肉切片备用;将掰好的烙饼放到锅里,加入羊肉汤,放入黄花、木耳、粉丝、青蒜,煮熟;调入盐、味精、胡椒粉拌匀,盛入碗内;放上切成片的卤羊肉,撒上香菜即可。[2]泡馍讲究汤清肉烂,煮汤是最重要的,骨汤和肉汤分开煮,...

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我在西安上学~说实话 西安虽然说是正宗的 但是个人觉得还没咱运城的好吃,他们的里面都是事先切好放进去的小馍块,没咱们这那种千线饼~味道也差的挺多,咱们吃惯运城的是吃不惯西安的了~

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