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李圪抓

2024-06-14 来源:评吃美食
李圪抓,是晋东南的方言的译音,是一种小吃,类似馅饼,但制作工艺上有别。
李圪抓,又写作“里圪抓”,一说是沁水名吃,一说是高平名吃,全名羊肉李圪抓,以羊肉、韭菜、粉条拌馅,也有素的。
面和得很稀,不像烙馅饼一样用擀面杖擀皮儿,是把手上抹油,把面用手拽、捏出个兜,装入馅儿,用手“抓”在一起,放入抹上油的铁鏊,两面烙即成。
这种使用“鏊”作为炊具的小吃,是我在晋东南地区见到的第三个,前两个是“潞城甩饼”和“阳城煎饼”。
皮薄馅大是李圪抓的最大特点,抓出的皮儿能薄如纸,是馅饼所不及的。
回来说说这名字,“抓”是关键,“圪”是晋东南方言中的间词,往往与动词连用,比如遛弯叫“圪遛”。“里”就是“往里”,“里圪抓”就是“往里抓”,往(鏊)里抓。
至于说是“李”姓的人人“抓”出的美食,另当别论……。

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李圪抓是什么

全名羊肉李圪抓,是沁水风味小吃中的一朵奇葩。相传一个姓李的牧羊人喜吃羊肉包子,食多生厌,他就突发奇想,借来邻居做煎饼的鏊子,想把包子用油煎一下,可包子皮厚难熟,他就在手上抹了点油,把包子皮拽薄,这样做成后油而不腻,别有风味。

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