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发家煎饼

2024-06-14 来源:评吃美食
山西晋城地区的煎饼,当地人叫“发家煎饼”,因为煎饼发得越虚越好吃,所以预示着吃的人发家速度越快。所以当地人不管穷家富户,乔迁住新房,出远门之前都要先吃发家煎饼。
这种煎饼还有独特的煎制工具,叫鏊,圆形,中间凸起,这种鏊子和当地煤炉子搭配相当安稳。所以摊出的煎饼形制独特,别具风味。
杂格和煎饼是一种美妙的搭配,制作煎饼的主料是小米,小米营养价值很高。
制做煎饼
第一步:先将小米用热水浸泡1小时,再磨成米粥,用这种传统石磨加工而成的煎饼粥,浓郁的米香弥漫在小院里。而现在这种加工的方式已经不多见了。磨好的米粥放在适宜的温度下“发”六到八个小时。
第二步就是煎,当地人俗称为“摊”。摊煎饼前,要先将鏊加热。煎饼鏊是制作煎饼时一种独有的煎制工具,圆形,中间凸起,配备两个盖子,一个盖在鏊上,一个座在半火上。加热的“鏊”淋上米粥,立即盖上盖子,鏊内的煎饼均匀受热。煎饼熟了,颜色金黄,可以闻到一股清香。
各人的口味不同,摊煎饼时打入鸡蛋、或撒上葱花、或放些红糖,于是就衍生出三种煎饼:鸡蛋煎饼、葱花煎饼、红糖煎饼。
 

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