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繁峙疤饼

2024-03-06 来源:评吃美食
繁峙疤饼是山西省忻州市繁峙县的特产。繁峙县疤饼的特色是色泽金黄,不焦不煳,两面凸凹不平,酥脆香甜。
疤饼,因饼上遍布疤痕而得名,亦名籽饼,始制于明代。其用料有白面、戎油、白糖、鸡蛋及苏打等。制作时将和好的面擀成直径半尺左右的薄饼,烘烤在铁锅内。在铁锅内铺一层碰砂,放一层饼,进行烘烙。熟后的圆饼呈金黄色,面皮上均匀地布满圆形小坑,状若疤痕,其味香甜,其质酥脆,为别具一格的风味饼食,名闻遐迩。 
繁峙疤饼的制作方法: 
1、材料准备:精面粉3500克,芝麻油800克,鸡蛋350克,白糖700克,苏打粉10克。 
2、锅内加适量的清水、白糖、芝麻油、苏打粉混合,烧至90-100℃时倒入盆内,加蛋液搅拌均匀,加入面粉和成面团,搓成条,摘成剂子(每500克分成6个),按扁,擀成厚0.2厘米、直径20厘米的圆饼。 
3、锅内放入黄豆大小的特制瓷砂预热,然后铲出一些瓷砂,放入擀好的饼,再把铲出的瓷砂压盖在饼上,烤熟即可。 
4、注意事项:面团要揉匀饧透,烤时不宜用旺火。  

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繁峙疤饼的色香味有什么特点?

首先,从色泽上看,繁峙疤饼呈现出金黄色,表面微微焦黄,犹如秋收时节的稻谷,给人一种丰收的喜悦感。这种金黄色泽来源于疤饼的烘烤过程,烘烤师傅会根据火候的掌握,使得疤饼在炉中受热均匀,达到恰到好处的金黄色泽。这种...

繁峙疤饼是什么

疤饼,因饼上遍布疤痕而得名,亦名籽饼,始制于明代。其用料有白面、葫油、白糖、鸡蛋及苏打等。制作时,将和好的面擀成直径约半尺左右的薄饼,烘烤在铁锅内。在铁锅内铺一层磁砂,放一层饼,进行烘烙。熟后的圆饼...

如何制作繁峙疤饼才能保证营养不会流失?

烹饪:繁峙疤饼的烹饪方式通常是烙制。在烙制过程中,火候要控制得当,避免温度过高导致营养素破坏。可以采用中小火慢慢烙制,使疤饼受热均匀,外皮酥脆,内馅熟透。保存:制作完成的繁峙疤饼应妥善保存,避免长时间暴露在空气...

繁峙疤饼有什么特别的烹饪方式?

繁峙疤饼的烹饪方式主要包括以下几个步骤:准备面团:首先需要准备面团,这是制作疤饼的基础。通常使用中筋面粉加入适量的水和少量的盐,揉成光滑的面团。然后将面团醒发一段时间,使其松弛,便于后续的擀制。制作馅料:繁峙...

烹饪繁峙疤饼的精髓是什么?

繁峙疤饼,又称疙瘩饼,是中国山西省忻州市繁峙县的一种传统面食,以其独特的制作工艺和风味而闻名。这种饼的特点是表面有许多像疤痕一样的凸起,因此得名“疤饼”。烹饪繁峙疤饼的精髓主要体现在以下几个方面:面粉选择:...

繁峙疤饼这道美食对于初学者来讲制作难度如何?

以下是对繁峙疤饼制作难度的分析:材料准备:繁峙疤饼的主要原料包括面粉、水、酵母、盐、油等,这些材料相对容易获取。初学者需要准确称量各种原料的比例,这对于确保饼的质地和口感至关重要。面团制作:将面粉与水和酵母混合...

繁峙疤饼如何做色香味俱全?

繁峙疤饼是山西省繁峙县的传统名点,以其独特的风味和制作工艺而闻名。要做出色香味俱全的繁峙疤饼,需要遵循一定的步骤和技巧。以下是繁峙疤饼的制作方法:材料准备:高筋面粉:500克 温水:适量 酵母粉:5克 白糖:30克...

如何制作出营养丰富的繁峙疤饼?

繁峙疤饼是中国山西省传统的地方小吃,以其独特的风味和丰富的营养而闻名。要制作出营养丰富的繁峙疤饼,需要精心选择食材,并遵循传统的制作工艺。以下是详细的制作步骤:准备食材:高筋面粉:500克,作为主要原料,提供碳水...

繁峙疤饼有哪些详细的做法分享?

繁峙疤饼是山西省忻州市繁峙县的特色小吃,以其独特的风味和制作工艺而闻名。这种饼因其表面有类似疤痕的花纹而得名。以下是繁峙疤饼的一种详细做法:材料准备:中筋面粉:500克 温水:适量(约220-250毫升)酵母粉:5克 ...

繁峙疤饼如何做口感极佳?

繁峙疤饼,又称繁峙烙饼,是中国山西省忻州市繁峙县的传统名点,以其独特的制作工艺和风味著称。要做出口感极佳的繁峙疤饼,需要遵循一定的步骤和技巧。选材:优质的面粉是制作疤饼的基础。应选择高筋面粉,这样的面粉蛋白质...

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