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太谷饼

2024-06-14 来源:评吃美食
太谷饼是山西省传统名吃,因产于太谷县得名。始于清代,太谷饼具有甜而不腻、酥而不碎,味美鲜香等特点,以其香、酥、绵、软而闻名全国,享有“糕点之王”的美称。太谷饼为“晋商饮食文化”的典型代表,著名歌唱家郭兰英那首清脆悠扬的“平遥的牛肉太谷的饼……”更是让太谷饼的美名传遍天下。
太谷饼是面制炉烤的实心饼,当地俗称“干饼”、“烧饼”。饼呈圆形,直径11.65厘米,厚约六分,边与心的厚薄均匀,表皮为茶黄色,粘有脱了皮的芝麻仁。冷食此饼,酥而不硬,软而不皮,而且储存时间长,久储味道不变,既可作茶点,也可旅行食用。因此,太谷饼还是人们相互馈赠的上好礼品。
太谷饼的产生和盛行都与明清太谷商业经济的发展有直接关系。相传在明末清初,太谷县城东南的沟子村有一富家太太,经常在夜里想吃饼子。可对佣人们从城里买回的各种面饼,她不是嫌油腻难吃,便是嫌干硬难嚼。这可难坏了她家的佣人。消息传到县城一家烧饼铺里,掌柜的为了做成这笔生意,特地让铺子里的老师傅设计出了一种甜饼。这种甜饼是由白面、白糖、芝麻油和鸡蛋清做成的炉烤实心饼,直径约12厘米,中间厚约3厘米,其表皮色呈茶黄,上面还粘有脱皮的白芝麻。太谷饼具有酥而不硬、软而不绵、香甜不腻的特点,而且即使存放一个月后,它的色、香、味也不会改变。
其主要原料是精白面、白糖、胡油芝麻、蛋清。制作方法是用蛋清将六成上等白糖和四成上等白面调成糊状,用勺子盛在扣炉内,糊状自然融流成圆形。成熟后,上撒芝麻,下抹胡油,再用慢火烤熟。送到阔太太府上后,颇受青睐,于是诞生了享誉后世的太谷饼。后来太谷饼被深居宫廷的慈禧太后发现,将其定为宫廷贡品,更让太谷饼身价陡增。
另一说在清朝咸丰年间,太谷城东南沟子村,有个姓张的以开饼面铺为生。他看到太谷县商贾云集,经济繁荣,富豪大户们贪图享受,就苦思冥想,反复试验,制成了一种“甘饼”,受到有钱人的欢迎。这种“甘饼”,用料讲究,烤制技术特殊,吃起来香酥甜软,很快即远近闻名。

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太谷饼的做法和配料 太谷饼的做法和配料介绍

2、配料:白糖65g、蜂蜜25g、熟大豆油75g、食用碱2g、小苏打2g、温水80g、熟芝麻少许。3、混合除芝麻以外的所有原料。4、分次加入温水后和成面团。5、醒20分钟后分成6份儿。6、按扁,刷蜂蜜水,撒芝麻。7、摆入烤盘,放入烤箱中层,上火190度,下火180度,烤20分钟。8、烤好的太谷饼是茶色的。

在晋中吃太谷饼是怎样的体验?

首先,太谷饼的外观非常诱人。它的外形呈圆形或椭圆形,表面金黄酥脆,上面撒满了芝麻,散发着浓郁的香气。这种金黄色的外表让人忍不住想一口咬下去,品尝其中的美味。其次,太谷饼的口感非常独特。它的外皮薄而酥脆,内馅鲜美可口,层次分明。太谷饼的馅料主要有红糖、白糖、豆沙、核桃仁等,甜而不腻,...

制作太谷饼时需要掌握哪些技巧?

选材:优质的原料是制作太谷饼的基础。面粉应选择高筋度的小麦粉,这样制作出的饼皮才会有足够的弹性和嚼劲。馅料通常包括红糖、芝麻、核桃仁等,这些原料要新鲜,以确保最终产品的味道纯正。和面:和面是制作太谷饼的关键步骤之一。面团要和得适中,既不能过硬也不能过软,以保证饼皮在烘烤过程中能够均...

太谷饼有哪些传统的制作工艺?

选材:太谷饼的制作首先从选材开始,选用上等的小麦粉作为主要原料,确保饼干的口感细腻。同时,还需要准备适量的猪油、白糖、芝麻等辅料。和面:将小麦粉与猪油、白糖混合均匀,加入适量的温水,揉搓成光滑的面团。面团要求揉得充分,以保证饼干烤制出来的质地酥松。静置:将揉好的面团放置一旁,覆盖湿布或...

什么品牌的太谷饼比较受欢迎?

太谷饼,又称山西太谷饼,是中国山西省太谷县(现属晋中市)的一种传统名点,具有悠久的历史和独特的风味。它以其酥软可口、甜而不腻的特点深受消费者喜爱。太谷饼的品牌众多,各有特色,但以下几个品牌在市场上较为受欢迎:太谷老陈家:作为太谷饼的老字号,太谷老陈家有着悠久的历史和深厚的文化底蕴...

制作太谷饼需要注意什么?

发酵:将和好的面团放置在温暖的地方,进行自然发酵。发酵时间要掌握得当,一般需要4-6小时。发酵过程中要注意观察面团的变化,以免发酵过度或不足。制作馅料:太谷饼的馅料主要是糖和芝麻。将糖和芝麻按照一定比例混合均匀,备用。擀皮:将发酵好的面团分割成小剂子,擀成圆形薄皮。擀皮时要注意控制好皮...

正宗太谷饼的做法是什么?

包馅:取一个面团剂子,擀成圆饼状,放入适量的馅料,然后将面团的边缘往中间捏合,封口捏紧。成型:将包好馅的面团整理成圆形,表面可以撒上一些芝麻作为装饰。烘烤:将成型的太谷饼放入预热好的烤箱中,用中火烘烤。烤制过程中要注意观察颜色变化,防止烤焦。出炉:待太谷饼表面呈金黄色,且有酥脆的...

应该怎样烹饪太谷饼才美味?

准备材料:首先,您需要准备好太谷饼的主要原料,包括面粉、糖、猪油或植物油、鸡蛋、核桃仁、芝麻、葡萄干等。根据个人口味,还可以添加其他干果或馅料。和面:将面粉过筛后,加入适量的猪油或植物油,搅拌均匀。再加入温水,边加边搅拌,直至面团光滑不粘手。面团要揉至表面光滑,有一定的弹性。然后盖上...

太谷饼好吃吗

太谷饼的确非常好吃。太谷饼是山西省传统名吃,因产于太谷县得名。始于清代,太谷饼具有甜而不腻、酥而不碎,味美鲜香等特点,以其香、酥、绵、软而闻名全国,享有“糕点之王”的美称。太谷饼为“晋商饮食文化”的典型代表,著名歌唱家郭兰英那首清脆悠扬的“平遥的牛肉...

有哪些秘诀可以制作出好吃的太谷饼?

制作馅料:太谷饼的馅料需要熬制得当。将红枣去核后与核桃仁、芝麻等配料混合,加入适量的糖和水,小火慢熬至馅料浓稠、水分适中。熬制过程中要注意火候,避免糊底。饼皮制作:将饧好的面团分割成小剂子,擀成圆形饼皮。饼皮的边缘要比中间薄,这样包裹馅料时才能更好地封闭,防止馅料外溢。包裹馅料...

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